Túrós smarni

hozzávalók 4 főre * 250 g túró * 5 db tojás * 10 dkg porcukor * 1/2 citrom reszelt héja * 1/2 narancs reszelt héja * 1 vaníliarúd * 50 g liszt * 10 dkg fehér szőlő * 150 g vaj * 5 g kristálycukor * 5 g méz ribizlimártáshoz * 150 g piros ribizli * 1 ek méz * 5 g kristálycukor

story Állagát tekintve pihekönnyű, ízében az édes és a fanyar találkozása a meghatározó. Egyszerűen zseniális, zseniálisan egyszerű. Sárközi Ákos, az Alabárdos étterem sous chef-jének receptje, bár ő még szőlőmagolaj fagylaltot is készít mellé. elkészítés 1. A tojásokat kettéválasztjuk. A fehérkét egy kevés cukorral kemény habbá verjük. 2. A tojássárgákat a porcukorral habosra keverjük. Hozzáadjuk a túrót, a kétféle citrushéjat, a vaníliarúd kikapart magjait, a lisztet, és a megmosott, félbevágott szőlőszemeket. Jól összekeverjük a tál tartalmát, majd óvatosan hozzáforgatjuk a tojásfehérjék kemény habját. 3. A vajat a kristálycukorral és a mézzel karamellizációjuk, és ezt is a tésztához keverjük. 4. Kivajazott hőálló tálba öntjük az egészet és 150 fokra előmelegített sütőben (légkeverésen) 20-25 perc alatt megsütjük. 5. Közben elkészítjük a ribizlimártást: egy edényben felmelegítjük a cukrot és a mézet, hozzáadjuk a ribizlit. A hő hatására a ribizli levet enged, ezt mártássá sűrítjük, és ezzel kínáljuk a smarnit.

2009.03.25 11:53